Receta Carrilleras de ternera al vino tinto de la abuela
Si te apasiona cocinar y buscas platos tradicionales con un toque casero, esta receta de carrilleras de ternera al vino tinto es perfecta para ti. No solo aprenderás a preparar una carne tierna y jugosa, sino que también descubrirás todos los secretos que hacen de esta receta un auténtico homenaje a la cocina de la abuela. Sigue estos pasos detallados y conviértete en un experto en este delicioso plato.
Ingredientes para tu receta de ternera al vino tinto de la abuela
- 1 kg de carrilleras de ternera de carniceria
- 1 botella de vino tinto (elige uno de buena calidad que te guste beber)
- 2 cebollas grandes
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Caldo de carne (opcional)
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer carrillada de ternera con vino tinto
Comienza limpiando las carrilleras de ternera para eliminar cualquier exceso de grasa o telillas. Este paso es crucial para conseguir una textura suave y agradable. Al final del post te explicamos cómo limpiar las carrilleras de ternera.
Coloca las carrilleras en un bol grande y cúbrelas con el vino tinto. Añade una cebolla cortada en cuartos, los ajos enteros, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Cubre el bol con film transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 8 horas, o incluso mejor, toda la noche para potenciar los sabores.
Después del marinado, seca las carrilleras con papel absorbente. Pásalas por harina y séllalas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Este paso ayuda a mantener los jugos en el interior de la carne y a desarrollar un sabor más profundo.
No te pierdas nuestro post para aprender a marinar los diferentes tipos de carne
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias, puerro y pimiento rojo cortados en trozos medianos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a caramelizarse.
En una cazuela grande, coloca las carrilleras selladas y añade las verduras sofritas. Vierte el vino tinto de la marinada (colándolo previamente) y, si es necesario, agrega caldo de carne hasta cubrir las carrilleras. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante unas 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
Una vez cocidas, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Si prefieres una salsa más fina, puedes triturar las verduras y pasar la mezcla por un colador para obtener una textura más suave. Sirve las carrilleras bien calientes, acompañadas de puré de patatas, patatas fritas o un buen pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos para hacer carrilleras de ternera al vino tinto
Elige una buena carne: Asegúrate de comprar carrilleras frescas y de buena calidad en una carnicería de confianza. La calidad de la carne influirá directamente en el resultado final del plato.
Marinado prolongado: Marinar las carrilleras durante al menos 8 horas es clave para que absorban los sabores del vino tinto y las hierbas, y para lograr una carne más tierna.
Cocina a fuego lento y con paciencia: La clave para unas carrilleras tiernas es una cocción lenta y prolongada. No te apresures; permite que el tiempo y el calor hagan su magia.
Ajusta la salsa a tu gusto: Si prefieres una salsa más espesa, reduce el líquido después de cocinar las carrilleras. También puedes triturar las verduras para darle más cuerpo y sabor.
Experimenta con especias: Además del laurel, tomillo y romero, prueba añadir otras hierbas y especias como clavo, pimienta en grano o incluso un toque de canela para un perfil de sabor más complejo.
¿Qué es la carrillera o carrillada?
La carrillera o carrillada es un corte de carne que proviene de los músculos de la mejilla de animales como la ternera y el cerdo. Es una carne magra y gelatinosa, rica en colágeno, lo que la hace perfecta para guisos y estofados. Es popular en la cocina tradicional española y se caracteriza por su sabor intenso y textura suave cuando se cocina a fuego lento.
¿Cómo limpiar las carrilleras de ternera?
Limpiar las carrilleras es un paso importante para garantizar que la carne quede tierna y agradable. Coloca las carrilleras sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo pequeño y afilado para eliminar la grasa y las telillas. Retira los tendones duros y asegúrate de enjuagar y secar bien las carrilleras antes de cocinarlas.
Revisa las carrilleras después de haberlas limpiado para asegurarte que no queden restos de grasa dura o membranas, ya que estas partes pueden resultar desagradables al masticar.
Esperamos que esta receta de carrilleras de ternera al vino tinto de la abuela te inspire a ponerte manos a la obra y a disfrutar de la cocina casera en su máxima expresión. En Las Viandas de Julián, nos enorgullece ofrecerte la mejor calidad en cada corte de carne, seleccionada cuidadosamente para que tus platos sean siempre un éxito. No dudes en visitar nuestra carnicería online en el mercado de La Paz de Madrid, donde encontrarás las mejores carrilleras de ternera y todos los ingredientes que necesitas para preparar esta y muchas otras recetas tradicionales. ¡Buen provecho y feliz cocina!
