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Ovino

Nuestros Ovinos

Cordero Lechal, Cordero Recental y Cabrito

Estos productos son parte de nuestra tradición culinaria y se suelen cocinar asados, en calderetas o estofados.

El cordero lechal es el producto estrella de esta categoría.

Se considera que el cordero es lechal desde su nacimiento hasta el mes y medio de edad. Viven en el campo y se alimentan únicamente de leche materna por lo que su carne es de un rosa pálido, casi blanco.

El cordero lechal nacional ofrece un sabor mucho más suave y de mayor calidad que el producto importado y los más valorados son los de Castilla- León, Ávila, Burgos y Extremadura.

Desde Las Viandas de Julián trabajamos directamente con el criador de estos animales en una ganadería de Medina del Campo (Castilla-León). Esta estrecha relación y trato directo, conocimiento sobre el origen y la cría de los animales nos posibilita la mejor selección para ofrecer una calidad excepcional de producto.

Nuestros Productos

Gran selección, cualquier corte y cualquier cantidad.

En Las Viandas de Julián te ofrecemos todas las piezas de estos animales, tanto del ganado ovino (cordero) como del ganado caprino (cabra o cabrito) como la paleta, el jarrete, los riñones o los sesos.

Destacamos los siguientes Productos Gran Selección:

PALETILLA

Castilla y León – Jugosidad en estado puro

La paletilla es la pieza más valorada y la favorita de muchos del cordero lechal por ser de las piezas más jugosas. Ideal para asar; exquisita.

Peso aproximado de la pieza de 500 gr.

CABRITO

Castilla y León – La cría de la cabra

El cabrito es la cría de la cabra que se sacrifica cuando no ha rebasado los cuatro meses de edad. En la carne de la cabra influye mucho la edad, por eso se emplean ejemplares jóvenes para el consumo, que tienen un nivel bajo en grasas y con gran poder nutricional en vitaminas del grupo B, proteínas, cinc y potasio.

CHULETILLAS

Castilla y León - Carne muy tierna y jugosa

El costillar del mejor cordero lechal, con un tamaño inferior y mayor jugosidad que el costillar del cordero recental. Si quieres una pieza más grande, podemos ofrecerte medio cordero lechal cortado a tu gusto, fileteado, con un peso aproximado de la pieza de 3 kg.

EL DESPIECE

Nuestras Razas

Las mejores razas de ovinos tiernos y jugosos.

Las razas de ovino con las que más trabajamos son las siguientes:

Cabrito

Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche.

Lechal

El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 Kg a 6,5 kg.

Tabla Nutricional