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Ternera

Esta vez traemos un plato un poco diferente. Vamos a combinar lo mejor de los dos mundos en este plato de “mar y montaña”. Los calamares rellenos de carne picada son la unión perfecta entre el sabor de los productos marinos y la jugosidad de la carne.

La receta de lengua de ternera estofada es una deliciosa receta de casquería que nos evoca a la cocina de nuestras abuelas. Si por algo destaca la carne de la lengua de ternera es por su textura y consistencia, blanda y tierna, propiedades por las que se considera a esta pieza un manjar.

Una de las recetas estrella de muchos hogares es la lasaña. Se trata de un plato delicioso y perfecto tanto para los más pequeños de la casa como para los adultos.

El carpaccio de ternera es un plato originario de Italia, concretamente de Venecia. Se trata de una receta bastante reciente, pues se creó en la primera mitad del siglo XX. En sus inicios, se preparaba con carne de ternera o buey pero, con el paso del tiempo, ha ido evolucionando. A pesar de su “corta edad”, se ha convertido en un plato referente de la cocina italiana y mediterránea.

Hay recetas de las de toda la vida, de las que pasan de generación en generación y estamos seguros que a más de uno nos traen recuerdos de comer en casa de la abuela. De todas las recetas con carne picada, las albóndigas caseras es uno de esos platos estrella de la cocina tradicional. A continuación, te dejamos con la receta de albóndigas en salsa más espectacular de todas. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Para las albóndigas: 250 gr. de carne picada de cerdo 750 gr. de carne picada de ternera 1 huevo 2 dientes de ajo 1 cucharada de pan rallado Miga de pan (grande) mojada en leche Perejil Harina AOVE  (Aceite de Oliva Virgen Extra)  Sal y pimienta Para la salsa española: 400ml de caldo de carne 200 ml de vino blanco Brandy 1 cucharada de harina de trigo 1/2 cebolla 1/2 puerro 1 diente de ajo pequeño 1/2 pimiento verde 2 zanahorias AOVE Sal (al gusto) Preparación de la salsa española: Pelamos y picamos bien toda la verdura y la pochamos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, a fuego bajo. Una vez esté pochada la verdura, añadimos la harina y removemos mientras cuece un poco más. Incorporamos el vino y el brandy. Subimos un poco el fuego para que el alcohol se evapore y dejamos que reduzca bien. Añadimos

Salpimentaremos el redondo por todos los lados. Pondremos aceite de oliva en una cazuela, a poder ser del mismo tamaño que la carne, y cuando el aceite esté caliente doramos la carne por todos los lados, para que quede bien sellada.

Esta receta de rabo de toro estofado nos la ha regalado uno de esos restaurantes a los que proveemos, en este caso proviene del chef Juan Loriente responsable de los fogones del Restaurante Lago de Sanabria, un emblemático lugar con un siglo de historia, donde la paciencia y el cariño siempre han sido sus mejores ingredientes. Ingredientes para la receta de rabo de toro: 2 kg. de Rabo de ternera 1 Zanahoria 2 Tomates maduros 2 Pimientos verdes 1 Manzana Golden 5 Cebollas 1 Cabeza de ajos 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de pimentón dulce 2 Cucharadas de harina Pimienta negra (al gusto) Aceite de oliva virgen 1 Litro de consomé (pedir a su carnicero, los huesos especiales para hacerlo) 1 Vaso de vino tinto 1/2 Litro de vino blanco 1/4 Litro de Pedro Ximénez u Oporto   Preparación del estofado de rabo de toro: En una cazuela, añadimos un poco de aceite lo dejamos calentar y se dora el rabo. Después añadiremos las 2 cucharadas de harina y seguidamente se añaden todas las verduras troceadas. Salpimentamos bien y se deja rehogar durante 20´. A continuación añadiremos los vinos y se deja que se evaporen un poco, después añadimos el consomé y tapamos la cacerola con su tapadera y dejaremos cocer durante 3 horas, muy despacio y moviendo de  vez en cuando para

Ponemos en una cazuela aceite y doramos la rabadilla, reservamos. Pochamos las zanahoria, las cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo.

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