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Ternera

Salpimentaremos el redondo por todos los lados. Pondremos aceite de oliva en una cazuela, a poder ser del mismo tamaño que la carne, y cuando el aceite esté caliente doramos la carne por todos los lados, para que quede bien sellada.

Esta receta de rabo de toro estofado nos la ha regalado uno de esos restaurantes a los que proveemos, en este caso proviene del chef Juan Loriente responsable de los fogones del Restaurante Lago de Sanabria, un emblemático lugar con un siglo de historia, donde la paciencia y el cariño siempre han sido sus mejores ingredientes. Ingredientes para la receta de rabo de toro: 2 kg. de Rabo de ternera 1 Zanahoria 2 Tomates maduros 2 Pimientos verdes 1 Manzana Golden 5 Cebollas 1 Cabeza de ajos 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de pimentón dulce 2 Cucharadas de harina Pimienta negra (al gusto) Aceite de oliva virgen 1 Litro de consomé (pedir a su carnicero, los huesos especiales para hacerlo) 1 Vaso de vino tinto 1/2 Litro de vino blanco 1/4 Litro de Pedro Ximénez u Oporto   Preparación del estofado de rabo de toro: En una cazuela, añadimos un poco de aceite lo dejamos calentar y se dora el rabo. Después añadiremos las 2 cucharadas de harina y seguidamente se añaden todas las verduras troceadas. Salpimentamos bien y se deja rehogar durante 20´. A continuación añadiremos los vinos y se deja que se evaporen un poco, después añadimos el consomé y tapamos la cacerola con su tapadera y dejaremos cocer durante 3 horas, muy despacio y moviendo de  vez en cuando para

Ponemos en una cazuela aceite y doramos la rabadilla, reservamos. Pochamos las zanahoria, las cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo.

En una cacerola, añadimos un chorro de aceite de oliva, lo ponemos al fuego y freímos la carne. Cuando esté dorada, añadimos el ajo picado, la cebolla troceada, los pimientos enteros.

Primero picamos la cebolla y la reogamos hasta que empiece a dorarse. Cortamos el solomillo en trozos de dos dedos de ancho; cuando la cebolla este dorada incorporamos el solomillo salpimentado y lo reogamos por los dos lados.

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