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Ternera

Salpimentaremos el redondo por todos los lados. Pondremos aceite de oliva en una cazuela, a poder ser del mismo tamaño que la carne, y cuando el aceite esté caliente doramos la carne por todos los lados, para que quede bien sellada.

Ponemos en una cazuela aceite y doramos la rabadilla, reservamos. Pochamos las zanahoria, las cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo.

En una cacerola, añadimos un chorro de aceite de oliva, lo ponemos al fuego y freímos la carne. Cuando esté dorada, añadimos el ajo picado, la cebolla troceada, los pimientos enteros.

Primero picamos la cebolla y la reogamos hasta que empiece a dorarse. Cortamos el solomillo en trozos de dos dedos de ancho; cuando la cebolla este dorada incorporamos el solomillo salpimentado y lo reogamos por los dos lados.

En un bol ponemos la carne picada y le añadimos los ajos picados, los huevos, el pan rallado, el perejil y el vaso de vino blanco. Mezclamos todo muy bien y reservamos. Nos mojamos un poco las manos con agua para que la carne no se pegue a las manos y vamos haciendo bolas no muy grandes con la masa.