Receta de solomillo Wellington de ternera
La cocina es un arte que nos permite explorar sabores, texturas y aromas. Hoy te traemos una receta que es la definición perfecta de elegancia y sabor: el Solomillo Wellington. Utilizando un solomillo de ternera de primera calidad de “Las Viandas de Julián”, te guiaremos paso a paso para que puedas sorprender a tus invitados con este plato digno de un restaurante gourmet.
INGREDIENTES PARA SOLOMILLO WELLINGTON DE TERNERA
- 1 solomillo de ternera de “Las Viandas de Julián” (aprox. 600-800 g)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de champiñones finamente picados
- 1 diente de ajo picado
- 100 g de foie gras o paté
- 1 plancha de hojaldre refrigerado
- 1 huevo batido para pincelar
- Mostaza de Dijon (opcional)
- 200 g de jamón serrano en lonchas finas (opcional)
Pasos para preparar el solomillo de ternera al estilo Wellington
- Preparar el solomillo: Comienza precalentando el horno a 200°C. Sazona el solomillo generosamente con sal y pimienta. En una sartén a fuego alto, añade aceite de oliva y sella el solomillo por todos lados hasta que esté dorado. Reserva y deja enfriar. Si lo deseas, puedes untar el solomillo con mostaza de Dijon para añadir un toque de sabor.
- Preparar la mezcla de champiñones: En la misma sartén, añade los champiñones y el ajo picado. Cocina hasta que toda el agua se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Deja enfriar.
- Montar el Wellington: Extiende el hojaldre sobre una superficie plana. Si optas por usar jamón serrano, distribúyelo sobre el hojaldre, esto ayudará a mantener la humedad dentro del solomillo. Unta una capa de foie gras o paté sobre el jamón, y esparce los champiñones encima. Coloca el solomillo enfriado en el centro y envuélvelo con el hojaldre. Asegúrate de sellar bien los bordes y retira el exceso de masa.
- Horneado: Coloca el solomillo envuelto en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal con la unión del hojaldre hacia abajo. Pincela el hojaldre con huevo batido para darle un acabado dorado y brillante. Haz pequeños cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape durante el horneado.
- Cocinar: Hornea el solomillo Wellington durante 20-25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Deja reposar unos minutos antes de cortar.
Consejos para un Wellington de escándalo:
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Elige el solomillo adecuado: La calidad de la carne es fundamental para esta receta. Opta por un solomillo de vacuno de alta calidad de “Las Viandas de Julián”, que sea tierno y de buena textura.
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Sellar la carne correctamente: Sellar el solomillo en una sartén a fuego alto es crucial para bloquear los jugos y asegurar que la carne sea suculenta. Asegúrate de dorarla uniformemente por todos los lados.
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Enfriar antes de envolver: Deja enfriar completamente el solomillo y la mezcla de champiñones antes de montar el Wellington. Esto evitará que el calor derrita el hojaldre antes de tiempo y mantendrá la estructura del plato durante el horneado.
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Usar jamón serrano: Aunque es opcional, envolver el solomillo en jamón serrano antes de añadir el hojaldre puede añadir una capa extra de sabor y ayuda a mantener la humedad dentro de la carne.
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Extender bien el hojaldre: Asegúrate de que el hojaldre esté suficientemente extendido para envolver completamente el solomillo sin que quede demasiado grueso. Un hojaldre demasiado grueso puede quedar crudo en el centro.
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Sellar los bordes del hojaldre: Es importante sellar bien los bordes del hojaldre para evitar que los jugos de la carne se escapen durante el horneado.
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Hacer cortes en el hojaldre: Antes de hornear, haz algunos cortes ligeros en la parte superior del hojaldre. Esto no solo es decorativo, sino que también permite que el vapor se escape y evita que el hojaldre se hinche demasiado.
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Controlar el tiempo de horneado: El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno y del tamaño del solomillo. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que el interior haya alcanzado la temperatura deseada sin sobrecocinar el exterior.
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Dejar reposar antes de cortar: Una vez horneado, es crucial dejar reposar el Solomillo Wellington unos minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada rebanada sea jugosa y tierna.
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Acompañamientos: Elige acompañamientos que complementen los sabores ricos del Wellington, como puré de patatas, vegetales asados o una ensalada fresca.
Este plato es perfecto para una ocasión especial, combinando la ternura del solomillo de ternera de Las Viandas de Julián con la riqueza del foie gras y la textura crujiente del hojaldre. Acompaña tu Solomillo Wellington con una copa de vino tinto y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable.
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