El Solomillo de ternera es una de las piezas más valoradas por los consumidores, fundamentalmente porque es un corte con gran jugosidad , terneza y sin nervio. Las causas de estas características excepcionales principalmente son dos, la primera su situación estratégica, ya que es la única parte del animal que no recibe movimiento mientras camina, y la segunda es que se encuentra rodeado y protegido por una capa grasa.

Tiene una mínima cantidad de grasa y es perfecta para la plancha.

Se trata de una carne de un color rojizo y es perfecta para cocinar a la plancha, a la parrilla, Steak tartar o roast beef.