La aguja de ternera picada es de un color rojizo brillante. Esta carne goza de un sabor bastante intenso y a pesar de que no está limpiada, destaca por su terneza.

Este corte se encuentra en la extremidad anterior del animal. Una vez hecho, picamos la pieza hasta en dos ocasiones. La aguja de ternera picada es perfecta para complementar algunas elaboraciones como empanadas o croquetas rellenas de carne. También para guisar.