Guiso de patatas con carne

Guiso de patatas con carne

Bienvenidos a la preparación de un platillo tradicional que ha conquistado mesas alrededor del mundo: el guiso de patatas con carne. Este plato, sencillo pero rebosante de sabor, nos transporta a los cálidos encuentros familiares y a las comidas caseras de la infancia, donde cada ingrediente cuenta una historia y cada bocado nos acerca más a casa.

¡Manos a la obra!

INGREDIENTES PARA UN GUISO DE CARNE CON PATATAS:

• 500 gramos de carne de ternera, cortada en trozos medianos (puedes utilizar otros tipos de carne si lo prefieres)
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde o rojo, picado (opcional)
• 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de carne o de verduras
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

 Pasos para preparar un guiso de patatas con carne

1- PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES:

Asegúrate de tener todos los ingredientes lavados, pelados y cortados según las indicaciones.

2- DORAR LA CARNE:

En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la carne y dórala hasta que esté bien sellada por todos lados. Retira la carne de la olla y resérvala.

3 – PREPARAR EL SOFRITO :

En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, el ajo y el pimiento (si decides usarlo). Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, alrededor de 5 minutos.

4 – AGREGAR LAS ESPECIAS

Incorpora el pimentón dulce y el comino, revolviendo bien para integrar los sabores con las verduras.

5- AÑADIR LOS INGREDIENTES RESTANTES

Vuelve a colocar la carne en la olla, añadiendo también las patatas, las zanahorias, el tomate triturado y la hoja de laurel. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen de forma homogénea.

6 – AGREGAR EL CALDO

Vierte el caldo en la olla, asegurándose de que todos los ingredientes estén cubiertos. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo o agua.

7 – COCINAR EL GUISO

Vierte el caldo en la olla, asegurándose de que todos los ingredientes estén cubiertos. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo o agua.

8 – AJUSTAR LOS CONDIMENTOS

 Antes de apagar el fuego, prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Deja que el guiso repose durante unos minutos para que los sabores se asienten.

9 – SERVIR Y DISFRUTAR

Sirve el guiso caliente, idealmente acompañado de un poco de pan fresco para mojar en la rica salsa.

Consejos para hacer guisos de carne

1. Selección de la carne: Opta por cortes de carne que sean adecuados para guisar, como la falda, el jarrete o el morcillo. Estos cortes son más ricos en colágeno y, aunque son más duros, se ablandan y quedan muy jugosos durante la cocción lenta.
2. Dorar la carne: Antes de guisar, dora la carne en aceite bien caliente en una sartén grande para sellar los jugos y desarrollar un sabor profundo gracias a la reacción de Maillard. Asegúrate de no amontonar la carne; hazlo en tandas si es necesario.
3. Deglaze: Después de dorar la carne, y si usas la misma olla para guisar, es una buena idea “desglasar” la sartén con un poco de líquido (vino, caldo, agua), ayudando a despegar los trozos dorados del fondo, lo que aportará más sabor al guiso.
4. Uso de hierbas y especias: Las hierbas como el romero, el tomillo y la hoja de laurel aportan complejidad al sabor del guiso. Puedes experimentar también con especias según tu preferencia, pero la clave está en mantener el equilibrio para no abrumar los sabores principales.
5. Proporción de líquido: Es importante no excederse con el líquido. La carne y las patatas deben quedar casi cubiertas, pero no sumergidas. Durante la cocción lenta, los ingredientes soltarán más líquidos.
6. Cocción de las patatas: Añade las patatas en el momento adecuado. Si las incorporas demasiado pronto, podrían deshacerse y espesar demasiado el guiso. Considera la cocción de las patatas y el punto en que quieres que estén, para agregarlas en el momento preciso.
7. Cocción lenta y paciente: Un buen guiso necesita tiempo. La cocción lenta y a baja temperatura hace que la carne esté tierna y los sabores se mezclen. Vigila el guiso y remueve ocasionalmente para asegurarte de que no se pegue en el fondo y que la cocción sea uniforme.
8. Ajuste final de sabores: Prueba y ajusta el condimento al final de la cocción, añadiendo sal o pimienta según sea necesario. Un chorrito de un ácido, como el zumo de limón o un poco de vinagre, puede realzar todos los sabores al final.
9. Descanso antes de servir: Dejar reposar el guiso unos minutos o incluso horas antes de servirlo puede mejorar significativamente el sabor, ya que permite que los ingredientes absorban los líquidos y se integren los sabores.

Recuerda que cada paso aporta una capa de sabor y, aunque estos consejos son generales, puedes ajustarlos según tus preferencias personales y experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para hacer tu versión perfecta de un guiso de carne con patatas.