Cordero asado al estilo segoviano
El cordero asado al estilo segoviano es un plato emblemático de la gastronomía castellana, conocido por su sencillez y sabor auténtico. A continuación, desarrollaremos la receta tradicional para que puedas disfrutarla en la mejor compañía.
Ingredientes necesarios para preparar un cordero a la segoviana
Para seguir esta receta, será necesario:
1 cuarto de cordero (aproximadamente 2-2,5 kg). Puedes usar pierna o paletilla de cordero lechal dependiendo del número de comensales
Sal gorda
Agua
Manteca de cerdo o aceite de oliva
Preparación tradicional del cordero lechal al horno
Preparación del horno y el cordero: precalienta el horno a 180°C. Mientras va cogiendo temperatura, unta el cordero con una fina capa de manteca de cerdo o aceite de oliva para aportar jugosidad. Por último, sala el cordero uniformemente con sal gorda al gusto.
Colocación en la fuente: lleva el cordero a una cazuela de barro con las costillas hacia arriba y añade un vaso de agua en el fondo de la cazuela para mantener la humedad durante la cocción.
Primera fase de asado: introduce la cazuela en el horno y hornea durante aproximadamente 1 hora. Cada 20-30 minutos abre el horno y rocía el cordero con los jugos de la cocción para evitar que se seque. Si el líquido se evapora demasiado, añade un poco más de agua caliente.
Girar el cordero: pasada la primera hora, saca la cazuela del horno y da la vuelta al cordero, colocando las costillas hacia abajo y vuelve a introducir la cazuela en el horno.
Segunda fase de asado: hornea durante otra hora, repitiendo el proceso de rociado cada 20-30 minutos. Si prefieres una piel más crujiente, puedes subir la temperatura a 200°C durante los últimos 15 minutos de cocción.
Antes de servir: una vez haya pasado la última hora de asado, verifica que la carne esté tierna y jugosa; debe desprenderse fácilmente del hueso. Una vez listo, retira el cordero asado del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de servir.
Consejos para complementar la receta de cordero asado al estilo segoviano
Acompañamiento: tradicionalmente el cordero asado se sirve con una ensalada fresca de lechuga, cebolla y tomate, aliñada con aceite de oliva y vinagre.
Guarnición opcional: como en otras recetas con cordero, puedes incluir patatas. En este caso puedes cortarlas en rodajas gruesas para colocarlas alrededor del cordero durante la segunda fase de asado, para que se cocinen en los jugos del cordero asado.
Uso de hierbas aromáticas: aunque la receta tradicional es muy sencilla, puedes añadir ramas de romero o tomillo en la cazuela para aportar un aroma adicional.
Esta receta, basada en la tradición segoviana, destaca por su simplicidad y respeto por la calidad del cordero lechal, permitiendo que su sabor auténtico sea el protagonista del plato. Para conseguirlo, elige siempre carne de calidad como la que puedes encontrar en Las Viandas de Julián, tanto online como en nuestra carnicería situada en el Mercado de la Paz de Madrid.
