Receta de la fabada asturiana tradicional
La fabada asturiana no es solo un plato, es una tradición que encierra la esencia de Asturias en cada cucharada. Este guiso de sabor contundente y reconfortante ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la cocina española.
Si te apasiona la cocina tradicional o simplemente buscas un plato que conquiste a todos en la mesa, esta receta es para ti. Hoy te enseñaremos cómo preparar una fabada asturiana al estilo más auténtico, con sus ingredientes emblemáticos y esos pequeños trucos que marcan la diferencia. ¿Listo para descubrir el secreto de este clásico? ¡Sigue leyendo y manos a la obra!
Ingredientes necesarios para hacer una fabada
Todos los ingredientes de esta receta están pensados para 4 personas, si tienes más o menos comensales, puedes ir adaptando las cantidades:
500 g de fabes de la granja (judías blancas asturianas)
2 chorizos
2 morcillas
200 g de panceta curada (tocino)
hueso de jamón
1 cucharadita de pimentón dulce
2-3 hebras de azafrán (opcional)
Sal al gusto
Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Pasos a seguir para cocinar una fabada asturiana
Preparación: la noche anterior, remoja las fabes en un recipiente amplio con abundante agua fría. Asegúrate de que queden bien cubiertas, ya que se hidratarán y duplicarán su tamaño.
Cocción: escurre las fabes y colócalas en una cazuela grande de barro o una olla gruesa. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón. Cubre todo con agua fría, dejando unos 3-4 dedos por encima del nivel de los ingredientes.
Cocción a fuego lento: lleva la olla a fuego medio hasta que rompa a hervir. Cuando empiece a formar espuma en la superficie, retírala con una espumadera para quitar impurezas. Baja el fuego al mínimo y deja que las fabes se cocinen lentamente. Esto tomará unas 2-3 horas.
Condimentar: una vez las fabes estén tiernas, añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán (previamente tostadas ligeramente en una sartén para potenciar su sabor). Remueve suavemente para que los sabores se integren, evitando romper las fabes.
Controlar el líquido: si durante la cocción notas que el agua se reduce mucho, añade un poco más de agua caliente (nunca fría, para evitar que las fabes se encallen).
Ajustar la sal: prueba el caldo y ajusta la sal al gusto. Es importante no añadir sal al principio, ya que el chorizo, la panceta y el hueso de jamón aportan ese sabor salado.
Reposo: una vez terminada la cocción, deja reposar la fabada durante al menos una hora para que los sabores se asienten.
Servir: sirve la fabada bien caliente, acompañando con los trozos de chorizo, morcilla y panceta. Incluso puedes acompañarla con pan crujiente.
Con estos pasos tendrás una fabada asturiana auténtica, perfecta para disfrutar en familia o con amigos. ¡Buen provecho! Como ves, la preparación de una buena fabada asturiana se basa en tener ingredientes de calidad como la que puedes encontrar en Las Viandas de Julián, tanto online como en nuestra carnicería situada en el Mercado de la Paz de Madrid.
