Cerdo

La carrillera o carrillada es una pieza localizada en la mandíbula (zona del moflete), en el caso de nuestra receta de carrilleras al Pedro Ximénez, las utilizaremos del cerdo ibérico. Se caracterizan por ser un corte muy jugoso, tierno, con vetas de grasa infiltrada y un sabor muy característico y exquisito. Es una pieza que se puede cocinar a plancha o a la brasa, aunque la forma más habitual de hacerlo es en guiso o estofado. Además, en las Viandas de Julián puedes indicarnos si quieres que la carrillada esté entera o troceada, ¡cómo mejor se adapte a tu receta! A la hora de comprarlas, te recomendamos tener en cuenta que son piezas relativamente pequeñas y, normalmente se sirven dos por persona. No obstante, si tienes cualquier duda, nuestros expertos carniceros estarán encantados de asesorarte. Dicho esto… ¡vamos a ponernos manos a la obra con esta deliciosa receta de carrillera de cerdo ibérico al vino tinto! Ingredientes carRILlERAS AL PEDRO XIMÉNEZ: 8 carrilleras de cerdo ibérico. 1 cebolla grande. 2 zanahorias. 3 dientes de ajo. 250 ml de Pedro Ximénez. 250 ml de agua o caldo. Aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. Harina para rebozar las piezas de carne. Preparación de las carrilleras al pedro ximénez: En primer lugar, limpiamos la grasa

Este plato es perfecto para cocinarlo un día marcado en rojo en el calendario. ¿Te apetece un plato de solomillo trufado con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez? Coge papel y boli y apunta nuestra receta de solomillo trufado. Ingredientes del solomillo trufado: 1 solomillo ibérico por persona si son pequeños o 1 solomillo grande para dos personas. 2 cebollas Hoy . Pimienta. Ajo molido en especie. 2 botecitos de trufa por solomillo. 1/2 vaso de coñac. 100gr de bacon normal en taquitos (por solomillo). 1 vaso de vino blanco (manzanilla). 1 vaso de Pedro Ximénez  u Oporto. 1 cucharada de azúcar moreno. 1/2 vaso de vinagre. Preparación del Solomillo Trufado con cebolla caramelizada:   Le pedimos a nuestro carnicero que nos limpie bien los solomillos de grasa y telillas y que nos los abra en abanico. Salpimentamos el solomillo Cortamos la trufa en rodajas finas y la pasamos por la sartén, con un chorrito pequeño de aceite y flambeamos con el coñac. Repartimos toda la trufa por la ranura del solomillo y repartimos también los taquitos de bacon por todo, después atamos el solomillo bien para que no se salga nada. Echamos en una cazuela aceite y lo sellamos por todos los lados. Reservamos. Añadimos la cebolla cortada en juliana y bastante ajo en especie y lo rehogamos todo hasta

EL Solomillo de cerdo Wellington es un plato riquísimo y con un sabor espectacular. ¡Aquí tienes la receta!

Pedimos al carnicero con nos limpie los solomillos de grasa. En una cazuela ponemos aceite a calentar, cuando esté bien caliente el aceite añadimos el solomillo en rodajas

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas. Salpimentamos con las cuatro pimientas. Poner en una plancha un poco de aceite y asar el solomillo.

Pide a tu carnicero que te limpie bien el solomillo. Untarlo con mantequilla y salpimentar al gusto.

En una cazuela ponemos aceite de oliva a calentar, salpimentamos el lomo y lo pasamos por harina. Lo doramos por todos los lados en la cazuela. Precalentamos el horno a 200º

Ponemos las ciruelas en remojo durante 1 hora. Hacemos el caldo con huesos que le pediremos a nuestro carnicero de confianza y verduras a gusto.

Pide a tu carnicero de confianza que te meche el lomo. Cocer las ciruelas Salpimentar y rellenar con las ciruelas el lomo y después ata el lomo con un cordel dándole una buena forma redonda.