La mortadela de Bolonia, es probablemente el embutido italiano más conocido, esta concretamente cuenta con el sello de garantía de la (Indicazione Geográfica Protetta), y es un embutido tan antiguo, que sus orígenes exactos se desconocen, las primeras referencias escritas que se han encontrado datan de la época renacentista.

Para la elaborar esta mortadela de Bolonia, se sigue la receta tradicional, por ello, solo se emplean carnes nobles, que se pasan en primer lugar por un triple proceso de triturado, hasta que convierten la carne en una pasta fina. A esta, se le agregan los taquitos de tocino “lardelli”, la sal, la pimienta y las especias; para finalmente, embutir el conjunto en tripa natural y cocer lentamente.

Para degustarla podemos hacerlo como un entrante, en rodajas con pan o queso; y también podemos usarlo como ingrediente principal, por ejemplo, rellenando unos deliciosos tortellini a la boloñesa.