Receta de filetes de hígado de ternera encebollado
El hígado de ternera es uno de esos alimentos que despiertan opiniones divididas: o lo amas o lo odias. Pero lo que no se puede negar es que, nutricionalmente, es una auténtica maravilla. Si buscas un plato que sea sabroso, nutritivo y fácil de preparar, los filetes de hígado de ternera encebollado son una opción que deberías probar. Te contamos la receta perfecta para hacer la receta de dos maneras: la forma tradicional y con la máquina de aire
Propiedades del hígado de ternera
El hígado de ternera es uno de los alimentos más nutritivos que puedes incorporar a tu dieta. Es una fuente rica en proteínas de alta calidad y aporta una gran cantidad de micronutrientes esenciales. Destacan su alto contenido en hierro,vitaminas A, B12, y folatos, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, es bajo en grasas y aporta ácidos grasos saludables
Calorías del hígado de ternera
El hígado de ternera es un alimento relativamente bajo en calorías si se compara con otros cortes de carne. Por cada 100 gramos de hígado de ternera, se consumen aproximadamente 135 calorías. A pesar de ser bajo en calorías, es altamente saciante
¿Para qué es bueno el hígado de ternera?
En resumen, podemos decir que el hígado de ternera es beneficioso para varias funciones del cuerpo:
- Es especialmente útil para personas con deficiencia de hierro, ya que ayuda a combatir la anemia gracias a su contenido de hierro hemo, que es más fácil de absorber que el hierro de origen vegetal.
- Es excelente para mejorar la salud ocular y la piel por su alto contenido en vitamina A.
- Su aporte de vitamina B12 es crucial para mantener la salud neurológica y la producción de glóbulos rojos.
- Fortalece el sistema inmunológico y proporciona energía.
Ingredientes para la receta de filetes de hígado de ternera encebollado
500 g de filetes de hígado de ternera como los que vendemos en Las Viandas de Julián
3 cebollas grandes (mejor si son dulces o amarillas)
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco seco o vino de jerez
100 ml de caldo de carne (opcional, puedes usar agua)
1 cucharada de vinagre de vino o manzana
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco (opcional)
Aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 pizca de pimentón dulce o ahumado (opcional)
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
A la hora de elegir dónde comprar los ingredientes confía siempre en tiendas con experiencia que apuestan por la calidad. En Las Viandas de Julián puedes comprar tu carne online o en nuestra carnicería física de Madrid del Mercado de la Paz.
Cómo hacer la receta de hígado de ternera encebollado
Prepara los ingredientes:
Lava bien los filetes de hígado y sécalos con papel de cocina.
Condiméntalos con sal y pimienta por ambos lados y reserva.
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela y pica los ajos finamente.
Cocinar la cebolla y el ajo:
En una sartén grande, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
Incorpora las cebollas cortadas y cocínalas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Deben caramelizarse lentamente durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
Cuando las cebollas estén casi listas, añade el ajo picado, la hoja de laurel, y, si lo deseas, la ramita de tomillo. Cocina por 3-4 minutos más, removiendo bien.
Incorpora el vino:
Sube ligeramente el fuego y añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Si prefieres un sabor más suave, puedes optar por vino de jerez.
Añade el caldo de carne o agua junto con una cucharada de vinagre, y deja que se cocine todo a fuego bajo durante unos 5 minutos. Esto ayudará a intensificar el sabor y darle jugosidad a la mezcla de cebollas.
Cocinar los filetes de hígado:
En otra sartén, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade los filetes de hígado y cocínalos rápidamente, unos 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Deben dorarse por fuera pero mantenerse jugosos por dentro. Si lo deseas, espolvorea los filetes con una pizca de pimentón al darles la vuelta para darle un toque ahumado.Una vez los filetes estén cocidos, añade la cebolla con su salsa a la sartén donde cocinaste el hígado. Mezcla todo con cuidado para que los sabores se combinen.
Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos para que el hígado se impregne de los jugos de la cebolla, pero sin que se pase de cocción.
Como hacer hígado de ternera en freidora de aire
Sabemos que algunos de vosotros preferís utilizar la air fryer para cocinar, por eso os hemos dejado una receta para hacer higado de ternera en freidora de aire con los mismos ingredientes:
Lava y seca bien los filetes de hígado de ternera con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta por ambos lados y resérvalos.
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela y pica los dientes de ajo.
Rocía ligeramente la cesta de la freidora con aceite de oliva virgen extra, coloca las cebollas en la cesta y cocínalas a 160°C durante unos 15 minutos, removiendo a mitad de cocción para asegurarte de que se cocinen uniformemente. El objetivo es que se caramelicen ligeramente.
Una vez que las cebollas estén doradas, añade el ajo picado y cocina por 3 minutos más a 160°C.
Después, agrega el vino blanco, el caldo de carne, la hoja de laurel y el vinagre. Cocina por otros 3-5 minutos hasta que los líquidos se reduzcan ligeramente y las cebollas absorban los sabores. Reserva la mezcla.
Cocinar los filetes de hígado en la freidora de aire:
Precalienta la freidora a 180°C. Rocía ligeramente los filetes de hígado con aceite de oliva (solo un poco es suficiente).
Coloca los filetes en la cesta de la freidora y cocina durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Ten cuidado de no sobrecocinar el hígado, ya que puede quedar duro si se cocina demasiado tiempo.
Una vez que los filetes de hígado estén cocidos, mezcla la cebolla caramelizada con el hígado en la freidora y cocina todo junto por 2-3 minutos más a 160°C, para que los sabores se combinen.
Consejo adicional: El hígado es una carne que tiende a endurecerse si se cocina demasiado tiempo, así que la clave es hacerlo a fuego fuerte y por poco tiempo. Además, macerar los filetes en leche durante 30 minutos antes de cocinarlos puede suavizar el sabor del hígado, haciendo la receta más atractiva para aquellos que no son grandes fanáticos de la casquería.
FAQ Hígado de ternera
¿Es bueno comer hígado de ternera?
Sí, el hígado de ternera es un alimento muy nutritivo. Es rico en proteínas, vitaminas (como la A y la B12), minerales como el hierro y zinc, y bajo en grasas si se cocina de manera saludable.
¿El hígado de ternera se puede congelar?
Sí, el hígado de ternera se puede congelar. Congelarlo es una excelente opción para conservar su frescura y nutrientes por más tiempo. Lo ideal es congelarlo lo más fresco posible
¿Cómo congelar hígado de ternera?
Para congelar hígado de ternera correctamente coloca cada porción en bolsas de congelación o envuélvelo en papel film, retirando el exceso de aire. Etiqueta las bolsas con la fecha y congélalo a una temperatura de -18°C o inferior. El hígado puede mantenerse en buen estado hasta 3 meses en el congelador.
¿El hígado de ternera tiene colesterol?
Sí, el hígado de ternera contiene una cantidad significativa de colesterol. Por cada 100 gramos de hígado de ternera, se encuentran alrededor de 300-400 mg de colesterol. Aunque el colesterol en la dieta no afecta a todas las personas de la misma manera, lo importante es llevar una alimentación saludable.
¿El hígado de ternera engorda?
No, el hígado de ternera en sí no engorda si se consume en cantidades moderadas y se cocina de manera saludable. Es un alimento bajo en calorías, con aproximadamente 135 calorías por cada 100 gramos. Sin embargo, si se cocina con mucho aceite o se acompaña de guarniciones altas en grasas, el aporte calórico del plato puede aumentar.
