Solomillo trufado con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

Solomillo trufado con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

Este plato es perfecto para cocinarlo un día marcado en rojo en el calendario. ¿Te apetece un plato de solomillo trufado con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez? Coge papel y boli y apunta nuestra receta de solomillo trufado.

Ingredientes del solomillo trufado:

• 1 solomillo ibérico por persona si son pequeños o 1 solomillo grande para dos personas.
• 2 cebollas Hoy .
• Pimienta.
• Ajo molido en especie.
• 2 botecitos de trufa por solomillo.
• 1/2 vaso de coñac.
• 100gr de bacon normal en taquitos (por solomillo).
• 1 vaso de vino blanco (manzanilla).
• 1 vaso de Pedro Ximénez  u Oporto.
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• 1/2 vaso de vinagre.

Preparación del Solomillo Trufado con cebolla caramelizada:

 

1. Le pedimos a nuestro carnicero que nos limpie bien los solomillos de grasa y telillas y que nos los abra en abanico.
2. Salpimentamos el solomillo
3. Cortamos la trufa en rodajas finas y la pasamos por la sartén, con un chorrito pequeño de aceite y flambeamos con el coñac.
4. Repartimos toda la trufa por la ranura del solomillo y repartimos también los taquitos de bacon por todo, después atamos el solomillo bien para que no se salga nada.
5. Echamos en una cazuela aceite y lo sellamos por todos los lados. Reservamos.
6. Añadimos la cebolla cortada en juliana y bastante ajo en especie y lo rehogamos todo hasta que se ablande.
7. Después añadimos el vino blanco y el Oporto o Pedro Ximénez, dejando que se evapore el alcohol y tapamos para que se vaya haciendo. Añadimos después el solomillo y lo dejamos cocer todo junto. El tiempo variará dependiendo de la olla o cazuela. En olla rápida, unos 25 minutos. En una cazuela normal, lo vais viendo pinchando la carne.
8. Cuando esté hecho, lo sacamos y echamos una  cucharada de azúcar moreno y el medio vaso de vinagre y dejamos reducir hasta que se caramelice la cebolla.
9. Mientras, quitamos el hilo al solomillo y cortamos el solomillo en rodajas y lo emplatamos con la cebolla caramelizada.