La panceta de cerdo Duroc, se obtiene de las regiones torácicas y abdominales (de ahí, la panza, proviene su nombre) su corte comprende la piel, y la grasa y carne que se encuentra debajo de ella. La cremosidad como la textura en esta pieza es sublime, estas características son el resultado de una alta infiltración de grasa intramuscular.

La panceta se ofrece con dos tipos de corte diferentes, según el plato que se vaya a realizar. Fileteada, especialmente indicada para hacer a la barbacoa o plancha; y troceada, así se parte cuando queremos hacer un cocido o guiso.

El cerdo Duroc es un animal rústico que se alimenta principalmente de cereales, generalmente una mezcla de trigo, cebada, maíz y avena.