Tipos de cerdo en la diversidad del mundo porcino
Los tipos de cerdo en la diversidad del mundo porcino son verdaderamente asombrosos, existen a lo largo de todo el mundo. Y han ido evolucionando y adaptándose a las distintas condiciones climáticas, geográficas e incluso culturales de cada país, donde hay una rica variedad, como por ejemplo los cerdos icónicos de las granjas europeas y las razas autóctonas de América y Asia.
Los tipos de cerdo que existen alrededor del planeta han contribuido a la historia y la gastronomía de los países, se han convertido en una fuente esencial de alimento y recursos por su carne, cuero y grasa que se utilizan en la preparación de una gran variedad de platos.
Tipos de cerdos en España y Europa
En Europa se crían los tipos de cerdos más populares y es la casa de las razas más apreciadas en todo el mundo. Han tenido gran influencia en la gastronomía de estos países, además de ser exportados a otros países.
En la actualidad se estima que han sido reconocidas 108 razas porcinas alrededor del planeta, y otras 200 que no han sido reseñadas oficialmente.
Cerdo Ibérico
El cerdo ibérico es una de las razas más conocidas en España y Portugal, son criados en la península ibérica, y tiene una alimentación muy exclusiva de bellotas para que tengan un sabor distintivo, además de proporcionar una grasa de una textura excepcional.
El jamón ibérico es uno de los productos más utilizados y apreciados en la gastronomía española, es famoso en todo el mundo. Procede de cerdos que tienen como mínimo un 50 % de pureza de raza.
Cerdo Duroc
El cerdo duroc tiene su origen en Estados Unidos, sin embargo están desde el año 1700 en territorio español. Esta raza se caracteriza por su eficiente velocidad de crecimiento, alta rusticidad, tienen una coloración roja y, además, la carne de esta raza tiene una elevada infiltración de grasa, por lo que permite conseguir una carne de excelente calidad.
El cerdo duroc los podemos encontrar en los jamones y paletas de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Su carne es magra y sabrosa, y se utiliza en la producción de una amplia gama de productos cárnicos como son las costillas y salchichas.
Cerdo Landrace
El cerdo Landrace tiene origen danés y se encuentra integrado en España desde el año 1978. Es un animal hipermétrico, es decir, que su longitud y tamaño es ideal para la producción de jamones y paletas, como el Jamón de Trévelez y el Jamón de Teruel. Su carne es jugosa, con gran textura, conformación y color.
Porc Negre Mallorquí
El porc negre Mallorquí, mejor conocido como el cerdo negro mallorquín, tiene un tamaño mediano. Es una raza hermana del cerdo ibérico, y con su carne y tocino se elabora uno de los productos más reconocidos de las Islas Baleares, como es la sobrasada.
Tipos de cerdos en Asia
Asia también alberga una gran diversidad de razas de cerdo que han sido fundamentales en la alimentación de muchas culturas de este continente. También han exportado los distintos tipos de cerdos a diferentes partes del mundo.
Los tipos de cerdos más populares en Asia son:
Cerdo Bantam
El cerdo Bantam es una raza porcina originaria de Malasia, destacan por su tamaño relativamente pequeño en comparación con otras razas porcinas, su complexión compacta y poseen una apariencia robusta, con patas cortas y una cabeza ancha.
Los Bantam Malayo son apreciados por la calidad de su carne, que es sabrosa y bien valorada en la gastronomía local.
Cerdo Meishan
El cerdo Meishan, es una subespecie del cerdo Taihu, originarios de China es una raza porcina reconocida por su capacidad única de reproducción y su adaptabilidad a diversas condiciones ambientales.
Lo más destacado de los Meishan es su alta prolificidad, ya que las hembras de esta raza suelen tener camadas numerosas de lechones, lo que los convierte en una elección popular para la producción porcina. Además, su carne es apreciada por su sabor y jugosidad.
Cerdo Jinhua
El cerdo Jinhua es una raza porcina originaria de la ciudad de Jinhua, en la provincia de Zhejiang, China. Estos cerdos son altamente valorados por su carne de calidad premium y su singular sabor y textura. Su carne es conocida por ser magra y tierna, con un característico sabor dulce y jugoso, lo que la convierte en una delicia culinaria apreciada en toda China y en otras partes del mundo
Tipos de cerdo populares en América
El continente americano también tiene sus propias variedades de cerdo, y muchas de ellas han evolucionado a partir de las razas europeas que fueron llevadas siglos atrás por los colonizadores. Estás son algunas de los tipos de cerdo más populares:
Cerdo Criollo
El cerdo criollo en América Latina es una raza que se ha adaptado con el paso de los años a las condiciones climáticas y geográficas de los países latinos. Son animales resistentes y su carne también es muy apreciada por su rico sabor, excelente textura y versatilidad para preparar exquisitos platos.
Cerdo Hampshire
El cerdo Hampshire de Estados Unidos es una raza muy conocida que se distingue por su carne magra y la capacidad de los animales de adaptarse a diferentes condiciones geográficas y climáticas. Es una de las carnes más populares en el sector porcino del país anglosajón.
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