Cómo hacer pulled pork en casa en olla express, al horno y en olla de cocción lenta
El pulled pork es una de las recetas más emblemáticas de la cocina estadounidense y en España se ha extendido su consumo por aquellos amantes de la carne.
Aunque su proceso de cocción es largo, el resultado vale la pena. En este post, te explicaremos paso a paso cómo hacer pulled pork en casa en olla express, al horno y en olla de cocción lenta, como la crockpot. Además te enseñamos a marinar la carne y a preparar salsa barbacoa casera.
¿Qué es el pulled pork?
El pulled pork es una preparación de cerdo que se cocina lentamente hasta que la carne queda lo suficientemente tierna como para desmenuzar fácilmente con un tenedor. Se suele acompañar con salsa barbacoa y lo habrás visto en tacos, bocadillos, en pan bao o incluso como plato principal acompañado de arroz.
¿Con qué carne se hace el pulled pork?
Para obtener la mejor textura y sabor, el corte más utilizado para el pulled pork es la paleta de cerdo y la cabeza de lomo. Estos cortes tienen un buen equilibrio entre carne magra y grasa, lo que permite que se mantenga jugoso durante el largo proceso de cocción.
Receta de pulled pork paso a paso
El pulled pork puedes prepararlo de diferentes formas: en horno, en olla express o en olla de cocción lenta (slow cooker). Pero antes debemos preparar un marinado que será el que le dará el toque de sabor más importante.
Para nuestra receta hemos elegido 1 kilo de cabeza de lomo para seis personas.
Como marinar la carne del pulled pork
A la hora de elegir las especias recomendamos incluir las que más te gusten. Una buena opción es añadir salsa de soja y la mezcla de:
- Sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Media cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azúcar
En vez de salsa de soja, puedes añadir cerveza negra y salsa Perrins.
Si quieres conocer cómo marinar la carne, no solo la de cerdo, sino tambien la de pollo, cordero y ternera, no te pierdas nuestro post Como marinar la carne con trucos y consejos.
Frota la carne generosamente con estas especias y, si es posible, deja que repose en el refrigerador durante al menos 12 horas para que el marinado penetre bien.
Preparación del pulled pork
El pulled pork tradicional se cocina lentamente a baja temperatura para que la carne se deshaga y podamos desmenuzarlo fácilmente. Como hemos mencionado anteriormente tienes varias opciones de cocción:
Olla de cocción lenta (slow cooker): Coloca la carne en la olla a baja temperatura y cocínala durante 8-10 horas. Este método es perfecto si quieres dejar la carne cocinándose mientras haces otras cosas.
Olla rápida u olla express: Si tienes menos tiempo, este método reduce significativamente el tiempo de cocción.
Horno: para todos aquellos que no tienen olla express o una slow cocker en casa.
Cómo hacer pulled pork en olla express
Si quieres preparar pulled pork en menos tiempo, la olla express es una gran opción. Sacamos de la nevera la carne con el marinado que hemos preparado la noche anterior.
Colocamos la carne marinada en la olla. El primer paso es sellar la carne (con un minuto es suficiente) por cada lado.
Una vez sellada vertemos el líquido sobrante del marinado encima y añadimos el líquido de nuestra elección para que la carne se cocine: agua, caldo o incluso cerveza.
Cocinamos a presión alta durante unos 90 minutos.
Una vez cocida, despresurizar la olla, y la carne estará lista para desmenuzar.
Nuestro consejo es que desmenuces la carne con dos tenedores con un poco de caldo sobrante de la olla, de esta forma la carne queda jugosa y no seca.
Una vez desmenuzado añadimos salsa barbacoa y vamos cocinando lentamente para que los sabores se vayan integrando.
Cómo hacer pulled pork en olla de cocción lenta o Crockpot
Una vez marinada la carne, la introducimos en la crock pot o slow cooker y añadimos todo el líquido y especias que nos han sobrado del marinado junto a 50 ml de vino blanco o agua.
Programamos 7 horas en BAJA
Al cabo de ese tiempo comprobamos si la carne está tierna. Si no fuera así, prolongamos un poco más el tiempo.
Cómo hacer pulled pork al horno
Si no tienes olla express ni olla de cocción lenta, puedes hacer el pulled pork al horno.
Preparamos el horno con una bandeja con agua en la parte inferior del horno. Esto lo hacemos para que la carne no se quede seca
En el medio, colocamos el trozo de carne a 110 grados y dejamos que se cocine durante 4 horas. Entre medios recomendamos humedecer rociando la carne con aceite o agua, cada hora.
Después de cuatro horas, sacamos la carne y la envolvemos en papel de aluminio bien cerrado.
Metemos al horno, sin la bandeja de agua xdurante 4 horas.
Una vez cocinamos dejamos que la carne repose y baje de temperatura antes de desmenuzarla y mezclarla con la salsa barbacoa.
Cómo hacer salsa barbacoa para el pulled pork
La salsa barbacoa es la compañera perfecta del pulled pork. Aquí tienes una receta sencilla para hacerla en casa:
Ingredientes para la salsa barbacoa:
- 1 taza de ketchup
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa perrins
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón
Preparación: En una sartén, mezcla todos los ingredientes y caliéntalos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese. Ajusta los sabores según tu preferencia y sirve con el pulled pork.
Consejos para hacer pulled pork de película
Paciencia: La clave está en la cocción lenta y a baja temperatura. No apresures el proceso.
Marinado: Deja la carne marinando el mayor tiempo posible, preferiblemente toda la noche.
Salsas y acompañamientos: Acompaña el pulled pork con una buena salsa barbacoa casera y pan de calidad.
Reposo: Deja reposar la carne unos minutos después de cocinarla antes de desmenuzarla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan.
Uno de los puntos mas importantes para hacer pulled pork es elegir la carne adecuada. No sirve cualquier carne, la mejor carne para pulled pork es paleta de cerdo o cabeza de lomo.
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