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La culata de ternera es una carne jugosa y tierna, y con gran cantidad de tejido tendionoso, que a petición del cliente se esos nervios se pueden quitar.
El corte de la culata de tiene una forma ovalada y está formada por tres masas carnosas, que juntas forman un solo cuerpo. Se encuentra en el tercio posterior, en la parte inferior de la pierna, bajo la babilla y la tapa.
Esta pieza de carne es perfecta para hacerla:
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| Peso | 0,5 kg |
|---|---|
| Denominación legal: | Ternera. |
| Alimentación principal: | Leche de su madre, pasto de la montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo | Ganadería en régimen extensivo que se complementa con fases de remate. |
| Edad de sacrificio: | 12 meses. |
| Categoría: | Carnes frescas. Extra. |
| Presentación: | En fresco |
| Conservación: | Requiere refrigeración (Entre 0º y 5º). |
| Forma de cocinar: | Para cocinar en guisos o estofados, para asar entera en el horno o para la plancha bien fileteada y una vez limpiada, puede ser usada para steak tartar, un fondue o unas fantásticas brochetas.. |
| Características: | Carne muy tierna y melosa, color rojo intenso y sabor muy pronunciado. |
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