Cómo preparar y cocinar un filete de carne Wagyu
La carne Wagyu, conocida mundialmente por su sabor inigualable y su textura suave y marmoleada, es considerada un lujo culinario. Originario de Japón pero producido en diversas partes del mundo, este tipo de carne promete una experiencia gastronómica. Te contamos cómo se prepara adecuadamente la carne Wagyu para resaltar todas sus cualidades.
¿Qué hace especial la carne Wagyu?
El Wagyu es más que una simple carne; es una joya culinaria que destaca en el mundo gastronómico. Pero, ¿qué la distingue de otras carnes?
La crianza y alimentación especial de las reses Wagyu aseguran una calidad superior. Cada bocado ofrece un sabor rico, profundo y, por supuesto, increíblemente jugoso.
Su intrincado marmoleo, que no es otra cosa que finas vetas de grasa entretejidas en el músculo. Esta grasa es rica en ácidos grasos insaturados, lo que le otorga esa textura suave y derretida en la boca.
Propiedades de la carne Wagyu
La grasa de la carne Wagyu contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados, particularmente ácido oleico. Estos ácidos grasos tienen propiedades beneficiosas para la salud. Si quieres conocer más sobre este tipo de carne no te pierdas nuestro post Carne Wagyu: origen, tipos de marmoleado y precios
¿Cómo se come la carne wagyu?
La mejor manera es el filete o bistec a la plancha.
A continuación, te presentamos la lista detallada de ingredientes que necesitarás para cocinar:
- 2 filetes Wagyu (200g cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco (opcional)
Cómo preparar un filete Wagyu
La excelencia en el sabor comienza mucho antes de que la carne toque la sartén. La preparación del filete Wagyu es un ritual en sí mismo, diseñado para respetar la calidad intrínseca de esta carne preciosa:
- Si tu filete de Wagyu está congelado, descongélalo lentamente en el refrigerador durante la noche. No lo dejes a temperatura ambiente fuera de la nevera.
- Si no está congelado, saca el filete del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción más uniforme.
- Sécalo con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad. Esto ayudará a crear una buena costra al cocinar.
- Rocía sal y pimienta al gusto al filete
Cómo cocinar filete de Wagyu
La técnica de cocción es fundamental para preservar su jugosidad y resaltar su sabor característico.
- Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha fuego medio-alto
- Agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra, aunque la carne Wagyu tiene suficiente grasa para cocinarse por sí sola.
- Coloca el filete en la sartén caliente y cocina durante 2-3 minutos por lado para dejar la carne al punto. Con una carne tan especial como el Wagyu, cada segundo en la sartén cuenta. De esta manera, lograremos sellar la carne, conservando sus jugos. Lo ideal es que quede dorada por fuera y poco hecha por dentro. Así, podremos disfrutar al máximo de sus cualidades.
- Deja reposar el filete durante 5 minutos antes de cortarlo.
¿Dónde comprar carne wagyu?
La elección del filete Wagyu perfecto es tan crucial como la técnica con la que lo cocinas. Es una carne de renombre mundial, apreciada por su marmoleado excepcional y su sabor incomparable. Pero, ¿dónde puedes encontrar este tesoro culinario?
La buena noticia es que no tienes que viajar hasta Japón para degustar esta delicia. En la carnicería de Madrid Las Viandas de Julián del barrio de Salamanca. Nos enorgullecemos de ofrecer cortes de Wagyu de la más alta calidad, seleccionados meticulosamente para garantizar que cada bocado sea una experiencia sublime.
Nuestro compromiso con la excelencia nos lleva a trabajar con los mejores proveedores, asegurando que nuestro Wagyu cumpla con los estándares más altos. Así que, si estás buscando el lugar ideal para adquirir tu filete Wagyu, no busques más. Ven a visitarnos a nuestra carnicería de Madrid del Mercado de la Paz, del barrio Salamanca.
