Cómo marinar carne: recetas y consejos
Marinar la carne es una técnica que no solo potencia el sabor de los alimentos, sino que también mejora su textura y jugosidad. Al sumergir la carne en una mezcla de ingredientes como aceite de oliva, vinagre, hierbas, especias y otros líquidos permitimos que estos sabores penetren profundamente en las fibras de la carne.
Hoy te contamos como marinar la carne en casa para disfrutar, no solo del sabor, sino también de una textura más tierna y sabrosa. Marinar la carne ayuda a ablandarla, con lo que la cocción será más uniforme dando como resultado una carne mas tierna y sabrosa.
Y no importa que tipo de carne quieras marinar porque te daremos diferentes tipos de marinado para pollo, cerdo y carne de cordero.
¿Qué beneficios tiene marinar la carne para la salud?
Si, también tiene beneficios para nuestra salud. Algunos estudios sugieren que marinar la carne antes de cocinarla a altas temperaturas puede reducir la formación de compuestos potencialmente nocivos, como las aminas heterocíclicas (AHCs), que se desarrollan durante la cocción en la barbacoa o fritura. Así, marinar la carne no solo mejor su sabor, sino que también puede contribuir a una alimentación más saludable.
Cómo marinar la carne
Cada tipo de carne es diferente, por eso te vamos a dar consejos para marinar pollo, carne de cerdo, ternera y cordero.
Marinar carne de pollo
El pollo es una de las carnes más versátiles cuando se trata de marinar. Debido a su sabor relativamente neutro, es un lienzo en blanco que absorbe fácilmente cualquier tipo de marinada, desde las más simples hasta las más complejas.
Para marinar pollo sigue estos sencillos pasos:
- Comienza con una base líquida como por ejemplo aceite de oliva virgen extra, yogur, o jugo de limón o naranja, los cuales ayudan a ablandar la carne.
- Añade sal y especias al gusto, como ajo, pimienta, pimentón, o hierbas frescas como romero y tomillo, para infundir el pollo con sabor.
- Puedes incluir ingredientes adicionales como salsa de soja o mostaza para darle un toque especial. Asegúrate de que esté bien cubierto, y déjalo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos, aunque es ideal dejarlo varias horas o incluso toda la noche para maximizar la absorción de los sabores.
- Antes de cocinar, asegúrate de escurrir el exceso para evitar que se queme en la parrilla o sartén.
Marinar carne de cerdo
Cortes como el lomo, las costillas y el solomillo pueden beneficiarse de un buen marinado. Ayuda a ablandar las fibras, resultando en un plato más tierno y jugoso. Además, el cerdo es una carne que marida bien con una amplia variedad de sabores, desde el ahumado y picante hasta el dulce y afrutado.
Para marinar la carne de cerdo:
- Añade vinagre, jugo de naranja o limón, o incluso vino, lo cual ayuda a ablandar las fibras de la carne.
- Agrega una grasa como aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo, que ayudará a retener la humedad durante la cocción.
- Añade sal, ajo, cebolla, y especias al gusto, como comino, pimienta, pimentón, o hierbas frescas como tomillo, romero o salvia, que complementan muy bien el sabor del cerdo.
- También puedes incorporar un toque dulce con miel, azúcar moreno o jarabe de arce para equilibrar los sabores y crear una capa caramelizada al cocinar.
Marinado para costillas de cerdo
Para marinar unas costillas de cerdo y lograr que queden llenas de sabor y jugosas, te recomiendo seguir estos pasos:
- Comienza con un elemento ácido y uno graso como hemos mencionado anteriormente. Puedes usar limón o vinagre de manzana como ácido, y aceite de oliva o de sésamo como grasa. La acidez ayudará a ablandar las costillas, mientras que la grasa mantendrá la carne jugosa durante la cocción.
- Incorpora ingredientes que realzarán el sabor de las costillas. Para unas costillas más clásicas, añade ajo picado, cebolla en polvo, pimentón ahumado, comino, sal, pimienta negra y una pizca de cayena si te gusta un toque picante. Las hierbas frescas como romero y tomillo también complementan bien las costillas de cerdo.
- Un toque dulce es clave para las costillas de cerdo, ya que equilibra la acidez y ayuda a caramelizar la carne al cocinarla. Puedes agregar miel, azúcar moreno, jarabe de arce o melaza a la marinada. En algunas ocasiones hemos añadido un poco de de salsa de soja o mostaza dijon para un toque picante.
- Coloca las costillas en un recipiente grande o una bolsa de plástico con cierre hermético. Vierte el marinado sobre las costillas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlas marinando durante la noche para que absorban todos los sabores.
- A la hora de cocinar saca las costillas de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Escurre el exceso y, si deseas un glaseado adicional, reserva una parte de la marinada (sin haber tocado la carne cruda) para pincelar las costillas durante la cocción.
Este proceso te asegurará unas costillas de cerdo jugosas, tiernas y llenas de sabor, perfectas para asar a la parrilla, hornear o cocinar a fuego lento.
Cómo marinar carne de ternera
Para marinar ternera es importante seleccionar el corte adecuado:
Aquí te doy algunas recomendaciones:
Cortes de ternera ideales para marinar:
- Entraña: este corte es delgado y tiene mucho sabor. Se beneficia mucho de una buena marinado para resaltar su sabor y ablandar sus fibras.
- Falda: es un corte más fibroso, ideal para marinar y cocinar a fuego lento o asar.
- Solomillo: aunque es un corte tierno por naturaleza, una marinada suave puede añadirle profundidad de sabor.
- Costillas de ternera: ideales para marinadas que aporten sabor y ablanden la carne antes de cocinarla lentamente.
Cómo marinar ternera:
- Prepara un chorro de vino tinto, limón o naranja y aceite de oliva virgen extra. Esto no solo ayuda a mantener la carne jugosa, sino que también facilita que los sabores de la marinada se adhieran mejor a la carne. Puedes probar a sustituir el aceite de oliva por aceite de sésamo.
- No te olvides de las hierbas, puedes utilizar ajo, cebolla, pimienta negra, romero, tomillo, y laurel.
- Si buscas un toque más exótico, añade comino, pimentón ahumado, cilantro en polvo, o incluso un toque de salsa de soja.
Añadir un toque dulce con miel o azucar ayuda a caramelizar la carne durante la cocción.
Si te gusta la carne no te pierdas nuestro post Cuál es la mejor carne para guisar.
Tiempo de marinado:
Deja marinar la ternera en la nevera mínimo 4 horas, pero si tienes tiempo te aconsejamos que la dejes entre 8 y 24 horas dependiendo del grosor del corte y de cuán intensos quieras que sean los sabores.
Preparación antes de cocinar:
Escurre el exceso de marinada para evitar que se queme durante la cocción, especialmente si cocinas a alta temperatura como en una parrilla.
Marinar cordero
Para marinar cordero para asar te recomendamos comprar cortes como pierna, costillas o chuletas.
- En un recipiente añade aceite de oliva virgen extra con jugo de limón o vinagre de vino tinto para ablandar la carne.
- Añade ajo, romero, tomillo, menta y pimienta negra para resaltar el sabor del cordero. Puedes agregar un toque de miel o mostaza si lo deseas.
- Deja marinar en la nevera entre 8 y12 horas. Antes de cocinar, deja que el cordero alcance la temperatura ambiente y escurre el exceso de marinada.
Para disfrutar al máximo de estas deliciosas recetas de marinados, es fundamental contar con carne de la mejor calidad. En Las Viandas de Julián, encontrarás una selección de carnes frescas y de primera, perfectas para que tus marinados resalten todos sus sabores y texturas. Visítanos en nuestra tienda de Madrid de el mercado de la Paz o haz tu compra online y lleva a casa los mejores cortes para transformar tus comidas en experiencias culinarias únicas. ¡Porque el secreto de un buen marinado comienza con una carne de excelencia!
