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El solomillo de vaca madurada es de un color rojo intenso. Y quizás sea la pieza de la vaca más apreciada por su terneza y jugosidad. Su sabor también es muy intenso.
El corte del solomillo de vaca madurada se encuentra en la parte lumbar del animal, entre el costillar bajo y la columna vertebral, justo por encima de los riñones. Es una carne con muy poca grasa y es perfecto para cocinar a la plancha, a la parrilla en una barbacoa o en el horno.
La pieza de solomillo, la limpiamos de nervios y de grasa y la albardamos con tocino ibérico, para que mantenga toda su jugosidad.
| Peso | 0.5 kg |
|---|---|
| Denominación legal: | Vaca |
| Alimentación principal: | Leche de su madre, pasto y cereales. |
| Manejo | Pastoreo combinado con régimen estabulado. |
| Edad de sacrificio: | Superior a 48 meses. |
| Categoría: | Carnes frescas. Extra. |
| Presentación: | En fresco |
| Conservación: | Requiere refrigeración (Entre 0º y 5º). |
| Forma de cocinar: | Para freír, a la plancha, a la barbacoa, a la parrilla y roast beef para asar en el horno(se recomienda atemperar la carne sacándola de la nevera 1 hora antes y reposar unos minutos una vez haya salido del fuego). |
| Características: | Color rojo muy brillante de sabor muy intenso y una terneza espectacular. |
Las carnes maduradas son aquellas que han pasado por un proceso natural de maduración, para ensalzar los sabores y aromas de la carne, además de mejorar su terneza.
En el transcurso del proceso de maduración la carne requiere de un control absoluto y minucioso de todas las condiciones ambientales, en el que se almacena la carne, principalmente son tres las variables que se monitorizan y regulan: la ventilación, la humedad y la temperatura.
En un bol ponemos la carne picada y le añadimos los ajos picados, los huevos, el pan rall
En una cacerola se pone el aceite a calentar y se da una vuelta a la aleta, cuando esté d
Lavamos los callos muy bien con agua, harina, vinagre y un puñado de sal gorda.
Las carrilladas tienen que estar bien limpias de grasas y nervios, esto se lo hace su carn
