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noviembre 2022

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En esta ocasión vamos a preparar la pierna de cordero rellena al horno, una receta espectacular y con la que seguro sorprenderás a tus comensales. Para ello, vamos a preparar un relleno de setas, ajo, puerro y manzana, que aportará el punto de sabor perfecto a tu plato.

Hay distintos factores que influyen en el sabor de la carne. Por supuesto, es imprescindible que elijas un producto de máxima calidad, algo de lo que nos ocupamos en las Viandas deJulián, seleccionando solo proveedores que la garantizan con sus correspondientes Certificados de Trazabilidad Alimentaria.

La carrillera o carrillada es una pieza localizada en la mandíbula (zona del moflete), en el caso de nuestra receta de carrilleras al Pedro Ximénez, las utilizaremos del cerdo ibérico. Se caracterizan por ser un corte muy jugoso, tierno, con vetas de grasa infiltrada y un sabor muy característico y exquisito. Es una pieza que se puede cocinar a plancha o a la brasa, aunque la forma más habitual de hacerlo es en guiso o estofado. Además, en las Viandas de Julián puedes indicarnos si quieres que la carrillada esté entera o troceada, ¡cómo mejor se adapte a tu receta! A la hora de comprarlas, te recomendamos tener en cuenta que son piezas relativamente pequeñas y, normalmente se sirven dos por persona. No obstante, si tienes cualquier duda, nuestros expertos carniceros estarán encantados de asesorarte. Dicho esto… ¡vamos a ponernos manos a la obra con esta deliciosa receta de carrillera de cerdo ibérico al vino tinto! Ingredientes carRILlERAS AL PEDRO XIMÉNEZ: 8 carrilleras de cerdo ibérico. 1 cebolla grande. 2 zanahorias. 3 dientes de ajo. 250 ml de Pedro Ximénez. 250 ml de agua o caldo. Aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. Harina para rebozar las piezas de carne. Preparación de las carrilleras al pedro ximénez: En primer lugar, limpiamos la grasa

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