Solomillo trufado con cebolla caramelizada al Pedro Jiménez

Solomillo trufado con cebolla caramelizada al Pedro Jiménez

Ingredientes:

• 1 solomillo ibérico por persona si son pequeños o 1 solomillo grande para dos personas
• 2 cebollas
• pimienta
• ajo molido en especie
• 2 botecitos de trufa por solomillo
• 1/2 vaso de coñac
• 100gr de bacon normal en taquitos (por solomillo)
• 1 vaso de vino blanco (manzanilla)
• 1 vaso de Pedro Ximénez  u Oporto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 vaso de vinagre

Preparación:

1. Le pedimos a nuestro carnicero que nos limpie bien los solomillos de grasa y telillas y que nos los abra en abanico.
2. Salpimentamos el solomillo
3. Cortamos la trufa en rodajas finas y la pasamos por la sartén, con un chorrito pequeño de aceite y flambeamos con el coñac.
4. Repartimos toda la trufa por la ranura del solomillo y repartimos también los taquitos de bacon por todo, después atamos el solomillo bien para que no se salga nada.
5. Echamos en una cazuela aceite y lo sellamos por todos los lados. Reservamos.
6. Añadimos la cebolla cortada en juliana y bastante ajo en especie y lo rehogamos todo hasta que se ablande.
7. Después añadimos el vino blanco y el Oporto o Pedro Ximénez, dejando que se evapore el alcohol y tapamos para que se vaya haciendo. Añadimos después el solomillo y lo dejamos cocer todo junto. El tiempo variará dependiendo de la olla o cazuela. En olla rápida, unos 25 minutos. En una cazuela normal, lo vais viendo pinchando la carne.
8. Cuando esté hecho, lo sacamos y echamos una  cucharada de azúcar moreno y el medio vaso de vinagre y dejamos reducir hasta que se caramelice la cebolla.
9. Mientras, quitamos el hilo al solomillo y cortamos el solomillo en rodajas y lo emplatamos con la cebolla caramelizada.