fbpx
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi eu nulla vehicula, sagittis tortor id, fermentum nunc. Donec gravida mi a condimentum rutrum. Praesent aliquet pellentesque nisi.
Image thumbnail

Cómo hacer la carne perfecta, 5 tips

HomeRecetasCómo hacer la carne perfecta, 5 tips
cocinar carne

Cómo hacer la carne perfecta, 5 tips

Si tienes esa receta gourmet que tanto te apetece probar y una cocina acondicionada con todas las herramientas e ingredientes que puedes necesitar, es el momento de elegir la pieza de carne de calidad exquisita en Las Viandas de Julián. Pero ¿no crees que falta algo más?

Entre estos 5 consejos para hacer la carne perfecta encontrarás todas las respuestas para degustar los matices que despiertan tu pasión por la carne.

5 consejos para hacer la carne perfecta

No es fácil definir unas pautas generales para hacer la carne perfecta, pues hay que tener en cuenta que cada corte y cada forma de cocción conllevan un tratamiento específico. Sin embargo, partiendo de esta base, los carniceros y chefs profesionales coinciden en poner el foco en los siguientes aspectos.

1.Elegir el corte adecuado

Más que un problema de categorías, se trata de reconocer las propiedades de cada corte de carne y aprovecharlas según las exigencias de las recetas. ¿Es mejor un solomillo de ternera que un corte de morcillo?

Es cierto que pertenecen a categorías distintas, pero te aseguramos que un experto en carne no te respondería hasta saber qué plato quieres cocinar. ¿Es para un asado o vas a preparar un guiso? Cualquiera sea el caso, la clave es que la pieza sea de la máxima calidad.

A modo de referencia, sigue estas pautas:

Para parrilla o brasa: chuletón, entrecot y costillar.

Plancha o asados: solomillo, costillar o picaña.

En guisos o estofados: cortes del pecho, la falda o la pierna.

Carnes al punto o poco hechas: piezas de categoría extra o de primera.

Además del corte adecuado, es esencial la destreza del carnicero. La carne se debe cortar en la dirección opuesta a la fibra, así se consigue la mejor textura para facilitar la masticación.

2. Limpiar la carne

¡Cuidado! Hasta la mejor pieza de carne, cortada por un gran profesional, puede perderse si cometes ciertos errores al manejarla en casa. Uno de los fallos más frecuentes es lavar la carne con agua, pues lo único que conseguirás es que quede más seca al cocinarla. En todo caso, cuando abras el paquete, puedes secarla superficialmente con un papel de cocina para retirar el exceso de agua.

Desde una perspectiva sanitaria, con el agua solo vas a trasladar las posibles bacterias al fregadero, donde pueden entrar en contacto con otros alimentos. Piensa que la temperatura que se alcanza durante la cocción es suficiente para eliminar la mayoría de los microorganismos. No olvides, eso sí, lavarte las manos con jabón cada vez que toques carne cruda.

3. El reposo de la carne

Es muy importante que la carne tenga una temperatura adecuada justo cuando va a cocinarse. El gran truco de los chefs es dejarla fuera del frigorífico una hora antes de ponerla al fuego. Es lo que se conoce como atemperar la carne, un proceso que hace que tenga menos agua y esté más jugosa. De no hacerlo, la carne se queda fría en el interior y hay que cocinarla más tiempo, pudiendo perder sabor.

4. La preparación de la carne

Por último, antes de poner el corte de carne a cocinar hay que comprobar que está en perfectas condiciones. Es preferible que le expliques a tu carnicero de confianza qué vas a hacer con ella, de este modo la dejará perfecta para el cocinado.

Siempre puedes colocar la pieza sobre una superficie lisa y coger un cuchillo bien afilado para retirar la grasa sobrante de los bordes. También hay expertos que recomiendan hacer unos pequeños cortes para impedir que la grasa deforme el trozo de carne al cocinarse, sobre todo si vas a hacerla a la brasa o a la plancha.

5. El punto de cocción

El momento decisivo ha llegado: poner la carne en el fuego. Incluso si has respetado los consejos anteriores, un error en los tiempos de cocción puede echar todo tu trabajo a perder. Por ello, es imprescindible conocer cada tipo de receta.

Tiempos en un guiso de carne

Si se trata de un guiso o un estofado, el problema es más fácil de manejar. Aquí el truco es trabajar sin prisas. Lo ideal, cocinar la carne a fuego lento como se hacía tradicionalmente para que el colágeno se derrita lentamente, de forma que quede jugosa y elástica.

El punto de la carne a la brasa o a la plancha

Probablemente, sea la forma de cocinar la carne en la que es más importante seguir a rajatabla todos los consejos. Aunque parezca sencillo, hacer una buena pieza de carne a la brasa o a la plancha requiere, para empezar, tener en cuenta los gustos del comensal:

  • Carne poco hecha: 20 segundos a fuego vivo para sellarse y un minuto y medio a fuego medio para finalizar la cocción.
  • Carne al punto: mismo sellado, más dos minutos de cocción.
  • Carne hecha: sellado, más tres minutos de cocción.

Por último, el punto de la sal. Existen dos corrientes: los que salan antes y los que prefieren salar después de la cocción. En lo que todos los especialistas en carnes a la plancha coinciden es en que no se debe salar durante la cocción. Además, es preferible utilizar sal gorda para facilitar la ósmosis.

Los asados

Tras atemperar la carne, asegúrate de que el horno está caliente antes de introducirla. Puedes aplicar estos trucos:

  • Sellar la carne para que no pierda sus jugos.
  • Braseado, esta técnica consiste en crear un ambiente húmedo dentro del horno. Actualmente, los electrodomésticos de última generación tienen incorporada la función de horno a vapor.
  • Desglasar los jugos que caen en la bandeja para recuperarlos y añadirlos en forma de salsa.

Te hemos proporcionado los mejores consejos para que hagas la carne perfecta. En cualquier caso, no olvides que cualquiera de los carniceros profesionales de Las Viandas de Julián estaremos encantados de resolver todas tus dudas sobre cómo tratar a ese corte que adquieres en nuestra tienda gourmet y también te asesoramos en nuestra carnicería online.

0
    0
    Tu Carrito
    Tu carrito está vacíoVolver a la tienda
    Abrir chat
    ¿Necesitas ayuda?
    Escanea el código
    Hola
    ¿En que podemos ayudarte?