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Bobino

Nuestro Vacuno

Carne de Vaca, Buey y Ternera de Calidad Superior

En las Viandas de Julián no damos vaca por buey, por ejemplo. Trabajamos con proveedores que nos garanticen la máxima calidad a través del Certificado de Trazabilidad Alimentaria de sus productos que recoge datos sobre el producto y los animales como su origen, raza, responsable de crianza, descripción del producto y fecha de sacrificio, entre otros datos para seleccionar desde nuestra profesionalidad las mejores piezas y poder ofrecer a nuestros clientes lo mejor que se pueda encontrar en el mercado.

Nuestras carnes proceden de diferentes orígenes dentro de nuestro territorio nacional, cada una con su propio carácter.

Te traemos la mejor carne roja del mundo considerada un manjar por su sabor, su apariencia y su textura, desde las vacas y buey de Galicia a las terneras de la Sierra de Guadarrama en Madrid, donde la crianza saludable de este ganado en un entorno natural con los mejores pastos se refleja en su sabor.

La diversidad de razas, de zonas de origen y de cortes nos ofrecen una gran variedad de categorías y sabores.

Podrás elegir entre:

  • Ternera: blanca, gallega, rosada y la ternera Valles del Esla (de las montañas leonesas)
  • Vaca: Wagyu, Angus o Rubia gallega.
  • Buey

Nuestros Productos

Gran selección, cualquier corte y cualquier cantidad.

Tenemos gran variedad de piezas y cortes. Desde los productos del día a día como carne picada de excelente calidad, filetes de ternera de primera (aguja, tapilla, aleta), entraña, redondo de ternera, costillar o morcillo, hasta todos los productos especiales para barbacoa como el chorizo criollo.

Además, contamos con una gran selección de piezas gourmet de vaca, buey y ternera de calidad superior.

Algunos de Nuestros Productos Gran Selección:

CHULETÓN

León - La joya de la corona

Carne del lomo alto de ternera con hueso, sabor muy sabroso. Corte recomendado 850 gramos. Especial para parrilla, barbacoas e ideal para trocear y compartir. Grasa concentrada y, por tanto, fácil de retirar.

CHULETA MADURADA

León - Carne de vacuno dry aged – 30 días

Pieza de animales mayores de cinco años seleccionados con la grasa necesaria y tratados con un proceso de maduración de alrededor de 30 días. El peso aproximado de la pieza es de 1kg.

SOLOMILLO DE TERNERA

Castilla - Ternura excepcional

La pieza más valorada de la ternera. Tiene forma cónica, en un lado es gruesa y el otro termina en punta. Se localiza en la parte lumbar, debajo del lomo bajo. Se puede hacer entero al horno o cortado en medallones o despiezado para la plancha.

ENTRECOT DE TERNERA

León - Sabor inigualable

El entrecot es la chuleta del lomo deshuesada con corte de filete grueso.

La ternera es un animal de hasta 12 meses de edad por lo que la grasa intramuscular es baja y ésta estará concentrada en la periferia de la pieza y, por tanto, será fácil retirarla.

Su peso aproximado es de 350 gr. Recomendable a la plancha o brasa para adultos o troceada para compartir.

COSTILLAR DE TERNERA

León - Raza pastuenca

Cortadas en perpendicular al hueso para respetarlo, las costillas de ternera tienen una carne muy sabrosa y es especialmente jugosa por la cantidad de grasa infiltrada y porque el hueso la protege del calor en la cocción.

Se suelen preparar a la parrilla o al horno.

PICAÑA

León - Un corte internacional, jugoso y tierno.

Es la pieza más tierna dentro de las piezas de 1ª de la Ternera y la más jugosa. Se trata de una pieza triangular con grasa periférica muy compacta en uno de sus lados muy característica que le proporciona esa jugosidad en el asado.  El peso aproximado de la pieza es de alrededor de 1,5kg. Se puede cocinar de muchas maneras: fileteado a la plancha (ten en cuenta que los filetes no serán muy grandes), o entero o en filetes gruesos si lo haces a la parrilla o al horno.

EL DESPIECE

Nuestras Razas

Las mejores razas de vacuno para todos tus platos

Apostamos por la crianza saludable de este ganado en un entorno natural con los mejores pastos porque se refleja en su sabor. Las razas de vacuno con las que más trabajamos son las siguientes:

Ternera Pastuenca

Permanece con su madre durante todo el período de lactancia, para pasar más tarde a alimentarse de pasto, forraje natural, cereales y leguminosas hasta su sacrificio a los doce meses. La carne es roja brillante, con un intenso sabor y muy tierna.

Buey Pastuenco

La crianza del buey pastuenco empieza con un período de lactancia que dura de 5 a 7 meses. Posteriormente se le alimenta en los campos de las montañas de León en manejo extensivo hasta los 42-44 meses. La edad de sacrificio es a los 48 meses. La carne tiene altas concentraciones de hierro de fácil absorción, lo que la hace recomendable para personas con carencias, mujeres embarazadas y chicas en edad de pubertad.

Mamón Pastuenco

Se le alimenta únicamente con la leche de su madre, y además la acompaña durante toda su vida. La carne resultante es tierna, de sabor suave y con un bajo contenido de grasa que hace que se digiera fácilmente.

Tabla Nutricional