Las mollejas de cordero lechal están formadas por una parte alargada que se ubica en el cuello del cordero y otra parte redonda que está ubicadas al lado del corazón. Cuando los animales llegan a la edad adulta, la molleja desaparece. Además, son un alimento rico en fósforo.

Como en otras piezas de casquería de cordero, es muy conveniente ponerlas en agua fría unos minutos para que pierdan toda la sangre. La mejor forma de cocinar las mollejas es en guisos o empanadas y fritas, acompañadas con ajo y perejil.

En Las Viandas de Julián nos apasiona todo lo que rodea al mundo de la casquería. Nuestros compañeros podrán resolver todas las dudas que tengas y aconsejarte con los mejores usos culinarios.