El magro de cerdo de la raza Duroc, se realiza con una de las partes más tiernas del animal, motivo por el que esta carne se puede cortar en forma de tacos, fileteada o solicitar la pieza entera para asar.

El magro de cerdo cortado en trozos tiene una infiltración de la grasa intramuscular, que le proporciona a la carne un perfecto equilibrio entre sabor y terneza, es por ello que esta raza porcina recuerda más al cerdo ibérico que otras.

La carne magra de cerdo está formada por fibra muscular y poca grasa, que se extrae de las zonas próximas al lomo desgrasado y muslo, contiene mayor cantidad de proteínas de alto valor biológico que otras piezas de carne porcina. Adicionalmente también nos provee de hierro, aminoácidos, fósforo, provitaminas y una muy relevante cantidad de vitaminas del grupo B.

Su morfología y propiedades organolépticas, hacen que se adapte a diferentes tipos de cocina, motivo por el cual es una de las carnes más populares. De todas las posibles maneras de preparación que existen las más habituales son a la plancha (brocheta) o en guiso.