El lomo de vaca simmental madurada es de un color rojo oscurecido. Además, es de una terneza espectacular y su sabor es muy intenso, debido, sobre todo, a que lo dejamos madurar al menos 40 días. Una maduración, controlándole el grado de humedad y la temperatura, la mejor forma de conseguir un gran sabor. Para este proceso seleccionamos las mejores piezas con gran contenido en grasa, que facilita la maduración de la carne.

Este corte del lomo de vaca simmental madurada se obtiene de la parte superior del animal, justo por encima de las costillas. Es una pieza que es perfecta para hacer a la brasa en barbacoa o asar al horno o a la piedra.