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El lomo de vaca frisona madurada es una pieza muy valorada, tanto por clientes como por los profesionales de la carnicería que conocemos muy bien sus excepcionales características. La raza frisona o vaca Holstein como también se la conoce tiene una historia milenaria, es originaria de los pueblos ganderis, apareció en el entorno del Mar del Norte en Europa, y seguramente sea la raza vacuna más reconocible.
Nuestro lomo de vaca frisona pasa por un proceso de maduración de más de 40 días, para favorecer en la carne, la exaltación de sabor, y también para romper las fibras del músculo, lo que hace que mejore mucho la terneza y la jugosidad.
Las vacas de las que comercializamos su carne, se alimentan los primeros meses de su vida de leche, y posteriormente su alimentación se basa fundamentalmente en forrajes y pasto.
El corte del lomo de vaca se encuentra en la zona lumbar y torácica alta del animal, es una pieza a la que se deshuesa y limpia de la grasa superficial, antes de ser comercializada.
El lomo de vaca frisona tiene una muy buena infiltración de grasa, por ello resulta ideal para hacerla:
En Las Viandas de Julián tenemos el mejor lomo de vaca Frisona madurado, pruébalo y sabrás porqué lo decimos.
| Denominación legal: | Vaca frisona |
|---|---|
| Alimentación principal: | Leche de su madre, forrajes y pasto. |
| Manejo | Pastoreo combinado con régimen estabulado. |
| Edad de sacrificio: | Más de 48 meses. |
| Categoría: | Carnes frescas. Extra. |
| Presentación: | En fresco. |
| Conservación: | Requiere refrigeración (Entre 0º y 5º). |
| Forma de cocinar: | Para freír, a la plancha, a la piedra, a la barbacoa y a la parrilla, si nos pide que se lo atemos en una pieza, le saldrá un roast beef espectacular (se recomienda atemperar la carne sacándola de la nevera 1 hora antes y reposar unos minutos una vez haya salido del fuego). |
| Características: | Color rojo muy brillante de sabor muy intenso, bastante grasa intramuscular lo que le da una jugosidad estupenda y una terneza espectacular. |
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