La espaldilla de ternera de Valles del Esla tiene un color rojo intenso. Además, se trata de una pieza de carne muy jugosa, tierna y con un sabor bastante pronunciado.

El corte de la espaldilla de ternera de Valles del Esla se encuentra en la parte superior de la extremidad delantera, sobre el rabillo delantero y el pez. Es una de las piezas más jugosas de la ternera y es perfecta para asar entera dentro del horno. También la puedes utilizar para hacer guisos, estofados o para hacer carne rellena con algún ingrediente de tu gusto.

Las terneras pastuencas de Valles del Esla permanecen alimentándose de su madre durante sus seis primeros meses de vida. Tras acabar este periodo se nutren de pasto, forrajes naturales, cereales y leguminosas.