El churrasco de ternera de Valles del Esla es una carne de un color rojizo brillante. Su sabor es bastante intenso, destacando por su jugosidad y terneza.

El corte del churrasco o asado de tira (corte argentino) de ternera de Valles del Esla se encuentra en el costillar del animal. Puedes solicitar esta pieza entera para asar en horno, troceada para guisar o para hacer un excelente consomé o en tiras si lo quieres cocinar en barbacoa. El churrasco de ternera, como es una carne gelatinosa y grasa también es perfecto a las brasas o añadirlo a asados.

En sus primeros seis meses de vida, las terneras pastuencas de Valles del Esla se alimentan de la leche de su madre. Después comen pasto de los montes de León, leguminosas, cereales y forrajes naturales.