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La carrillada de ternera tiene un color rojo bastante intenso. Destaca por ser una pieza de carne bastante jugosa, melosa y con una gran terneza. Además, su sabor es muy intenso.
El corte de la carrillada de ternera se encuentra en las mejillas del animal o los carrillos. Se trata de un músculo que la ternera utiliza para masticar y contiene una gran cantidad de colágeno que se deshace con la cocción y da un sabor espectacular a los guisos y estofados.
La ternera se alimenta de leche materna los primeros seis meses de vida y posteriormente come pasto, forrajes, maíz y cebada.
| Peso | 0,5 kg |
|---|---|
| Denominación legal: | Ternera |
| Alimentación principal: | Leche de su madre, pasto de la montaña, forrajes naturales, cereales y leguminosas. |
| Manejo | Ganadería en régimen extensivo que se complementa con fases de remate. |
| Edad de sacrificio: | 12 meses. |
| Categoría: | Carnes frescas. Extra. |
| Presentación: | En fresco |
| Conservación: | Requiere refrigeración (Entre 0º y 5º). |
| Forma de cocinar: | Para guisar. (se recomienda atemperar la carne sacándola de la nevera 1 hora antes y reposar unos minutos una vez haya salido del fuego). |
| Características: | Carne muy tierna, jugosa y melosa, con un color rojo oscuro. |
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