El cantero de ternera de Valles del Esla es una carne que tiene un color rojo brillante. Es una pieza que destaca por su sabor interno, además de su gran jugosidad y terneza.

El corte del cantero de ternera de Valles del Esla se encuentra en la cadera del animal, situada en la parte alta de la pierna. Nos puedes pedir esta pieza entera, o bien cortada en rodajas, en filetes finos, gruesos o troceada. Esta carne es perfecta para hacer asados, o para, fileteada, hacerla a la plancha o bien a las brasas en una barbacoa.

Las terneras pastuencas de Valles del Esla permanecen con su madre durante toda la lactancia y tras acabar este periodo se nutren de pasto, forrajes naturales, cereales y leguminosas.